Qui i partecipanti al corso possono trovare il materiale delle lezioni.
Per accedere è necessaria la password che viene fornita durante il corso. ACCEDI

Cari Soci Buon anno!

Il comitato ATIAF è felice di annunciare che a partire da venerdì 2 febbraio alla Scuola alberghiera SSAT di Bellinzona si terrà il Corso assaggiatori di formaggi 1° livello.

(qui le info sul corso)

Siamo alla ricerca di volontari (due persone per ognuna delle 10 serate del corso per la preparazione dei piatti con i formaggi che saranno degustati dai partecipanti al corso.

Per chi si metterà a disposizione per questo impegno sarà possibile prendere parte alla degustazione.

Qualora foste interessati ad aiutarci vi preghiamo di contattarci su info@atiafticino.ch entro venerdì 26 gennaio 2018 in modo da organizzarci e capire quali possono essere le vostre disponibilità!

A presto
Il Comitato ATIAF

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ATIAF – Associazione Ticinese Assaggiatori Formaggi
ONAF – Organizzazione nazionale assaggiatori Formaggi
Centro professionale del verde, Mezzana
Scuola superiore alberghiera e turismo, Bellinzona

organizzano il Corso Assaggiatori di Formaggi

Da venerdì 2 febbraio a venerdì 27 aprile 2018
(esami venerdì 4 maggio 2018)

Dalle ore 20.00 alle ore 22.00

presso Scuola superiore alberghiera e turismo, Bellinzona

Il prezzo del corso è di franchi 470.—
(materiale didattico, quota associativa 2017, abbonamento a Informa).

Informazioni e pre-iscrizioni
Da inoltrare entro venerdì 30 giugno 2017
Associazione ticinese assaggiatori formaggi
c/o Ugo Pedrini, CP 2311, 6501 Bellinzona
info@atiafticino.ch

scarica l’opuscolo

PROGRAMMA

1a lezione – venerdì 02.02.2018
Tecnica di assaggio dei formaggi 1a parte – Degustazione 3 formaggi

2a lezione – venerdì 09.02.2018
Tecnica di assaggio dei formaggi 2a parte – Degustazione 3 formaggi

3a lezione – venerdì 23.02.2018
Il latte – Degustazione 3 formaggi

4a lezione – venerdì 02.03.2018
Microbiologia lattiero casearia – Degustazione 3 formaggi

5a lezione – venerdì 09.03.2018
Cenni di tecnologia casearia – Degustazione 3 formaggi

6a lezione – venerdì 16.03.2018
I formaggi a pasta molle – caprini – Degustazione 3 formaggi

7a lezione – venerdì 23.03.2018
I formaggi a pasta dura – ovini – Degustazione 3 formaggi

8a lezione – venerdì 13.04.2018
I formaggi a pasta filata – Degustazione 3 formaggi

9a lezione – venerdì 20.04.2018
Cultura e normativa casearia – Degustazione 3 formaggi

10a lezione – venerdì 27.04.2018
Uso e abbinamento dei formaggi dal caseificio alla tavola
Degustazione 3 formaggi

000222838Atiaf organizza il corso per aspiranti assaggiatori di formaggi.
Il corso, di primo livello, è rivolto a tutti coloro che, per passione e/o per interesse professionale, desiderino migliorare le proprie conoscenze sui formaggi.
Le lezioni prevedono una parte teorica ed una parte pratica.
Il superamento dell’esame finale dà diritto all’iscrizione all’Albo nazionale degli Assaggiatori ONAF.

Si terrà a Bellinzona presso la Scuola superiore alberghiera e per il turismo dal 02 febbraio 2017 al 04 maggio 2017

Data limite per le iscrizioni: 19/01/2017 – costo 470.- CHF


Programma del corso

Data: 02/02/2017 – Orario: 20.00-22.00
Tecnica di assaggio dei formaggi (parte 1)Data: 09/02/2017 – Orario: 20.00-22.00
Tecnica di assaggio dei formaggi (parte 2)Data: 16/02/2017 – Orario: 20.00-22.00
Il latte: aspetti chimici e merceologici

Data: 23/02/2017 – Orario: 20.00-22.00
Microbiologia lattiero casearia

Data: 09/03/2017 – Orario: 20.00-22.00
Cenni di tecnologia casearia – Formaggi a pasta molle

Data: 16/03/2017 – Orario: 20.00-22.00
I formaggi a pasta molle – capriniData: 23/03/2017 – Orario: 20.00-22.00
I formaggi a pasta dura – oviniData: 30/03/2017 – Orario: 20.00-22.00
I formaggi a pasta filata

Data: 06/04/2017 – Orario: 20.00-22.00
Cultura e normativa casearia

Data: 20/04/2017 – Orario: 20.00-22.00
Uso e abbinamenti dei formaggi dal caseificio alla tavola


Esame
Data: 04/05/2017
Orario: 19.00


Opuscolo del corso

Modulo di iscrizione

Il sito dell’Istituo Agrario Cantonale

Direttore: Patrizia Riva Scettrini
telefono: +4179 6943410
mail: info@atiafticino.ch

DSC_0513 Resoconto Consegna diplomi corso ATIAF/ONAF 1° Livello 2015

Si è recentemente conclusa la 5° edizione del corso di assaggiatori di formaggi di 1° livello organizzato dall’omonima associazione sezione Ticino tenutosi nella sede della Scuola superiore Alberghiera e del Turismo di Bellinzona. Gli oltre 40 partecipanti hanno superato gli esami finali, e nei giorni scorsi hanno ricevuto il diploma nel corso di una sontuosa cerimonia di investitura tenutasi nella suggestiva cornice del Municipio di Bellinzona.

Guarda le immagini

L’Associazione Ticinese Asfsaggiatori di Formaggio (ATIAF) è associata all’italiana Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggio (ONAF). Lo scopo dell’associazione è di divulgare la conoscenza e l’apprezzamento del formaggio, nonché di promuovere e sostenere la valorizzazione dei formaggi tipici, in particolare quelli ticinesi. ATIAF ha formato nel corso di una decina d’anni dalla sua fondazione circa 200 assaggiatori (1° livello), mentre presso ONAF si sono diplomati ad oggi 16 maestri assaggiatori di formaggio ticinesi (2° Livello).
Il Presidente e Direttore del corso Renato Bontognali, esperto ed instancabile promotore di questo nobile prodotto caseario da sempre presente non solo sulla nostra tavola, ma anche nella cultura e storia dei popoli, ha definito i neodiplomati nuovi ambasciatori del formaggio e li ha così esortati a divulgare le conoscenze acquisite ed a trasmettere anche ad altri questa passione per favorire l’apprezzamento delle sue peculiarità e sfumature, che fanno di ogni formaggio un’opera d’arte.

I neodiplomati del corso ATIAF 1° livello a Bellinzona sono: Albertoni Marco, Arrigoni Raffaella, Barletto Sarah, Beltrami Gabriele, Bernasconi Borella Roberta, Berto Gianmaria, Bontà Valentina, Ciani Claudia, Cristini Gianni, Croce Moreno, Del Fante Emilio, Delcò Pio, Faretti Valerio, Fransioli Sergio, Fratter Stefano, Genini Sem, Ghisletta Francesco, Keller Carlo, Komatsu-Rossi Reiko, Locati Alberto, Molteni Fernando, Molteni Jimmy, Mona Daniele, Mona Nicola, Montesel Alessandro, Paganoni Daniele, Parini Vania, Petrini Liliane, Petrini Orlando, Pugno Giuseppe, Pulice Nunziato, Sartori Carlotta, Schiavone Giovanni, Scolari Mauro, Tengattini Erica, Tettamanti Tiziano, Tomasetti Mauro e Ugazzi Enrico.

Hanno inoltre recentemente ottenuto il diploma di 2° livello Maestro Assaggiatore di Formaggio al Corso ONAF di Milano: Ambrosetti Lara e Riva-Scettrini Patrizia.

È disponibile on line il materiale del corso.
Potete scaricarlo QUI

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Il corso si terrà presso al sede della SSAT Scuola Superiore Alberghiera e del Turismo a Bellinzona (come arrivare)

10 serate dalle ore 20.00 alle ore 22.00
venerdì 06.02.2015 —- venerdì 13.02.2015 —- venerdì 20.02.2015
venerdì 27.02.2015 —- venerdì 06.03.2015 —- venerdì 13.03.2015
venerdì 20.03.2015 —- venerdì 27.03.2015 —-venerdì 17.04.2015
venerdì 24.04.2015

Esami: venerdì 8.05.2015

Tassa d’iscrizione al corso CHF 470.- (comprensivo del materiale didattico,
tessera d’iscrizione 2015, abbonamento rivista Informa).
Termine d’iscrizione 12 gennaio 2015

Qui potete scaricare il programma e ii formulario per l’iscrizione.
pdf 5° corso assaggiatore formaggi: programma

pdf  Formulario iscrizione

scuola-commercio

la sede della SSAT a Bellinzona

Sono aperte le iscrizioni al 5° corso per assaggiatore di formaggi
vai alla scheda del corso

Untitled-1Stiamo organizzando i corsi di formazione per i giurati del concorso san Martino.

Gli ultimi corsi si terranno nei giorni:

martedì 6 settembre
mercoledì 14 settembre
le serate si tengono presso la sala riunioni di Gusto Ticino, via stazione 10 a Cadenazzo con inizio alle ore 19.30.

Chi è interessato a partecipare può iscriversi qui  modulo

Anche quest’anno la delegazione di Milano dell’Onaf organizza la manifestazione “All’ombra della madonnina” che avrà luogo a Milano sabato 7 e domenica 8 maggio 2016 presso Casa Chiaravalle in via Sant’Arialdo 69.

Elemento di assoluta novità di questa 11^ edizione è rappresentato dalla sede in cui si svolgerà l’iniziativa: infatti, ONAF Milano ha accolto l’invito delle Associazioni che stanno curando la rinascita di Casa Chiaravalle, ad oggi il più grande complesso edilizio e di terreni confiscato alle criminalità mafiose in Lombardia e che si trova nell’immediata periferia sud di Milano a pochissima distanza dall’omonima Abbazia. Con questa scelta, la Delegazione intende ribadire la sua peculiare filosofia ‘per il sociale’, con la quale vuole avvicinare il mondo del formaggio e del suo assaggio alle realtà impegnate per costruire una società migliore.

I maestri assaggiatori che fossero interessati a partecipare come giudici (sabato ore 11) possono contattare direttamente gli organizzatori

vedere la scheda

Programma

20.02.13 Tecnica di assaggio 1

27.02.13 Tecnica d’assaggio 2

06.03.13 Il latte

13.03.13 La microbiologia

20.03.13 Cenni di tecnologia casearia

27.03.13 Formaggi a pasta molle – caprini

10.04.13 Formaggi a pasta dura – ovini

17.04.13 Formaggi a pasta filata

24.04.13 Cultura e normativa casearia

08.05.13 Utilizzazione formaggi in cucina ed abbinamento vini

15.05.13 Esami

Qui potrete scaricare, con la password che vi verrà fornita al corso, il materiale delle lezioni.
Accedi all’area con il materiale dei corsi

come già comunicato in precedenza il numero di adesioni ricevuto per poter organizzare un corso di II. livello in Ticino non era sufficiente ma, grazie alla collaborazione con i colleghi di Milano ti informiamo dell’organizzazione di tale corso all’inizio del 2013. In allegato la locandina informativa dove potrai trovare tutte le informazioni del caso.

Qualora fossi interessato puoi iscriverti direttamente come da indicazioni sulla locandina o contattando il nostro segretario, Eugenio Micheli (anche per informazioni), all’email atiaf@ticino.com

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